ひとつ質問をします。あなたはなぜ今のお店を始めたのですか?

いきなりなにばかなことを聞くんだと、あなたは思われたかもしれませんね。しかし、大切なことなのでよく思い出して頂きたいのです。実はその中に繁盛店になる為のヒントがあるのですから。

生活の為とか金儲けの為ですか?確かに現実的にはそのような側面もあるとは思います。しかし、それならなにも飲食店でなくても良かったのではないでしょうか?他にも仕事は様々あったはずです。あえて飲食店の道を選んだのはなぜですか?

あなたはお店を持つ前にきっと、想像していたはずです。自分の店に来たお客様が料理を通じて、お店と言う場を通じて、どうなって欲しいと。

 「ストレスを抱えているサラリーマンが少しでも癒せる場、隠れ家にしたい」

 「大好きな地元をもっともっと皆に知ってもらいたい!」

 「自分の料理を食べて笑顔になってほしい!幸せになってほしい!」

 「本当の野菜のおいしさを知ってほしい!それを作っている農家を応援したい!」

きっと、あなたも単に儲けたいとか有名になりたいではなく、地域や社会への貢献的な気持ちやお客様に「こうなってほしい」という気持ちからお店を始めたのではないでしょうか?その『思い』を再認識して下さい。

次に『思い』を具体的に表現しましょう。お料理や接客に具体的に反映させてほしいのです。そうなって初めて見えない『思い』が具体的な形でお客様に伝わるわけです。それがあなたのお店の強みであり、強力な個性です。つまり、お店の『売り』が明確になるわけです。繁盛店はここのところが明確かつ強いのです。お客様の心を強く掴んでは離さない。「○○ならあの店!」とか「疲れてるからあの店に!」となるのです!

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